Una propuesta creativa y basada en nuestras raíces

Una propuesta creativa y basada en nuestras raíces

bocado de otoño

pan de cristal con crema de calabaza, gorgonzola y sardina ahumada

Consomé de cebolla con maitake y puré de castañas

Espuma de suquet de pescado

con royal de gamba roja de Palamós y crumble de panko

Filipino de sobrasada

de wagyu del Empordà con chocolate blanco

Ostra Gillardeau nº2 (suplemento 5,00€/unidad)

Al natural: con Bloody Mary / con ponzu y manzana / A la brasa con yuzu, sake y mirin

Empedrat

judía "ull ros"con escarola de cabello de ángel, brandada de bacalao y su pil-pil, pimiento escalivado, granada, oliva Kalamata y vinagreta de mostaza

Dashi empordanès

dashi de tomillo con bacoreta curada con sal ahumada, alga wakame y shiitakes botón

Nyoquis de apio nabo

con salsa Café de París y rebozuelos confitados

Rape a baja temperatura relleno de su parfait

con trompetas negras, salsa de sus espinas, galera y cangrejo azul

Wellington de meloso de ternera

con duxelle, cremoso de boniato y crème fraîche

Kiwi, té matcha, recuit de Ca la Nuri y estragón

crema de té matcha con helado de kiwi, crumble de estragón, espuma de recuit y crujiente de pasta brick

Panna cotta de avellanas, nutella y caramelo salado

panna cotta de praliné de avellanas con helado de nutella, crumble de galleta Maria, gelée de frangelico y caramelo salado

Consta de 4 aperitivos, 5 platos y 2 postres

No se pueden realizar variaciones de los platos.

Mesa completa
(de 13:00 a 14:30 y de 20:00 a 21:30)
60 € p/p

Esfera de oliva verde rellena de boquerón (unidad)

1,80€

Bombon de berberechos (unidad)

con este plato Espinaler colabora con el instituto Guttmann

2,10€

Bombones de queso Idiazábal (4 unidades)

con confitura de piparras

6,90€

Ostra Gillardeau nº2 (unidad)

Al natural: con Bloody Mary / con ponzu y manzana / A la brasa con yuzu, sake y mirin

5,00€

Ostra Gillardeau nº2 gratinada (unidad)

con salsa de Moët y erizo de mar

8,00€

Croqueta de confit de pato (unidad)

con anguila ahumada del Deltà del ebro y puré de castañas

4,00€

Croqueta cremosa de raya (unidad)

con cebolla caramelizada

4,00€

Empedrat

judía ull ros con escarola de cabello de ángel, brandada de bacalao y su pil-pil, pimiento escalivado, granada, oliva Kalamata y vinagreta de mostaza

14,95€

Dashi empordanès

dashi de tomillo con bacoreta curada con sal ahumada, alga wakame y shiitakes botón

14,95€

Ceviche de lubina

infusionado con leche de coco y lima

18,75€

Tiradito de vieira

con vinagreta de fruta de la pasión, frambuesa y ají amarillo

18,75€

Laminado de picaña de wagyu del Empordà

con salsa de miso blanco y yuzu, ajo negro y tierra de cacahuetes

18,50€

Nyoquis de apio nabo

con salsa Café de París, rebozuelos confitados y trufa tuber uncinatum

24,50€

Tortilla abierta de gamba roja de Palamós

con velouté de gamba, panceta ibèrica y cebolla caramelizada

21,50€

Huevos a baja temperatura

con parmentier de castaña trufada, butifarra de perol, camagrocs y trufa tuber uncinatum

24,50€

Paletillas de conejo a baja temperatura

con sofrito de caracoles picantes y ajo tierno, níscalo botón confitado y alioli

26,75€

Arroz de gamba roja de Palamós i canana

arroz del estany de Pals, carnaroli con mayonesa de gamba

32,50€

Arroz "a la llauna" de espardeñas, manitas de cerdo y boletos

arroz del estany de Pals (carnaroli) con mayonesa de ajo negre

38,75€

Raya a la plancha

con patatas baby y pimientos del piquillo

16,90€

Rape a baja temperatura relleno de su parfait

con trompetas negras, salsa de sus espinas, galera y cangrejo azul

26,50€

Dentón de costa a la brasa

con pil-pil de té verde, espinacas salteadas y albedo de limón

36,50€

Cuello de cordero relleno de mollejas

cuscús y hummus de lenteja roja con calabaza

24,90€

Wellington de meloso de ternera con foie poêlé

duxelle, cremoso de boniato y crème fraîche

26,50€

Clásico steak tartar de wagyu del Empordà

19,50€

Txuleton de txogitxu

con patatas fritas

44,90€/kg

Pan 2,10 € · 10% IVA incluído · Disponemos de carta para alergias

Kiwi, té matcha, recuit de Ca la Nuri y estragón

crema de té matcha con helado de kiwi, crumble de estragón, espuma de recuit y crujiente de pasta brick

6,90€

Gintonic en texturas

gelatina de ginebra, helado de limón y soda de frutos rojos

6,50€

Panna cotta de avellanas, nutella y caramelo salado

panna cotta de praliné de avellanas con helado de nutella, crumble de galleta Maria, gelée de frangelico y caramelo salado

6,90€

Xuixo de dulce de leche a la brasa (unidad)

con helado de plátano

5,00€

Irish coffee

whisky Jameson Black Barrel

8,50€

Espresso Martini

vodka Koskenkorva

8,50€

VINOS DULCES

Copa de Garnacha Castell de Calonge

5,25€

Copa de garnacha Perelada

6,00€

Copa de Bermejo

7,50€

Copa de P.X

5,75€

Copa de Sauternes

6,00€

Copa de Tokaji 3 Puttonyos

6,25€

Copa de Tokaji Late Haverest

5,25€

Alérgenos
Alérgenos
Gluten
Apio
Lácteos
Moluscos
Frutos cáscara
Pescado
Cacahuetes
Frutos secos
Crustáceos
Sésamo
Mostaza
Huevos
Soja
Sulfitos

El restaurante permanecerá cerrado por vacaciones del 12 al 20 de febrero.

Disculpen las molestias.