DVISI es un restaurante de alta cocina en Palamós donde el producto local se mira con ojos viajeros. Liderado por el cocinero Jordi Simón y la jefa de sala Laura de Vicente, el proyecto une territorio, técnica y sensibilidad en una propuesta de cocina de autor con raíces catalanas, ecos franceses y matices asiáticos y latinoamericanos. Ubicado en los bajos del Hotel Casa Vincke, DVISI ofrece una experiencia gastronómica íntima, precisa y emocionante, reconocida con un Sol Repsol e incluida entre las recomendaciones de la Guía Michelin.
La carta de DVISI cambia con el ritmo del producto y la temporada, combinando platos de autor, elaboraciones icónicas y menús degustación donde el paladar viaja sin perder de vista el Empordà. Producto local, técnica precisa y sabores internacionales conviven en una propuesta que puede ir de la gamba roja de Palamós a un mar y montaña reinterpretado, de una salsa francesa a un matiz asiático o latinoamericano.
DVISI nace de la historia compartida de Jordi Simón y Laura de Vicente, que se conocieron con 16 años en la Escola d’Hostaleria de Girona y trabajaron juntos durante nueve años en el restaurante Massana antes de impulsar su propio proyecto en Palamós. El nombre une sus apellidos —de Vicente y Simón— y resume la esencia del restaurante: complicidad, oficio y una manera muy personal de entender la hospitalidad.
Desde su apertura en 2014, DVISI ha evolucionado de un pequeño local construido paso a paso hasta consolidarse en los bajos del Hotel Casa Vincke como uno de los referentes gastronómicos de Palamós. Su propuesta combina alta cocina, producto local y una mirada internacional, con el reconocimiento de un Sol Repsol y la recomendación de la Guía Michelin. En cocina, Jordi interpreta el territorio con técnica y sensibilidad; en sala, Laura convierte cada servicio en una experiencia cercana, elegante y memorable.
El restaurante permanecerá cerrado por vacaciones del 12 al 20 de febrero.
Disculpen las molestias.
