DVISI és un restaurant d’alta cuina a Palamós on el producte local es mira amb ulls viatgers. Liderat pel cuiner Jordi Simón i la cap de sala Laura de Vicente, el projecte uneix territori, tècnica i sensibilitat en una proposta de cuina d’autor amb arrels catalanes, ecos francesos i matisos asiàtics i llatinoamericans. Ubicat als baixos de l’Hotel Casa Vincke, DVISI ofereix una experiència gastronòmica íntima, precisa i emocionant, reconeguda amb un Sol Repsol i inclosa entre les recomanacions de la Guia Michelin.
La carta de DVISI canvia al ritme del producte i de la temporada, combinant plats d’autor, elaboracions icòniques i menús degustació on el paladar viatja sense perdre de vista l’Empordà. Producte local, tècnica precisa i sabors internacionals conviuen en una proposta que pot anar de la gamba vermella de Palamós a un mar i muntanya reinterpretat, d’una salsa francesa a un matís asiàtic o llatinoamericà.
DVISI neix de la història compartida de Jordi Simón i Laura de Vicente, que es van conèixer amb 16 anys a l’Escola d’Hostaleria de Girona i van treballar junts durant nou anys al restaurant Massana abans d’impulsar el seu propi projecte a Palamós. El nom uneix els seus cognoms —de Vicente i Simón— i resumeix l’essència del restaurant: complicitat, ofici i una manera molt personal d’entendre l’hospitalitat.
Des de la seva obertura l’any 2014, DVISI ha evolucionat d’un petit local construït pas a pas fins a consolidar-se als baixos de l’Hotel Casa Vincke com un dels referents gastronòmics de Palamós. La seva proposta combina alta cuina, producte local i una mirada internacional, amb el reconeixement d’un Sol Repsol i la recomanació de la Guia Michelin. A la cuina, Jordi interpreta el territori amb tècnica i sensibilitat; a la sala, Laura converteix cada servei en una experiència propera, elegant i memorable.
El restaurant romandrà tancat per vacances del 12 al 20 de febrer.
Disculpin les molèsties.
