Un recorregut ple de matisos pels suggeriments més icònics del nostre xef
Et convidem a descobrir una infinitat de mossegades, sabors i sensacions sorprenents
El nostre menú degustació és una proposta que se serveix a taula completa al migdia i a la nit. Es tracta d’un recorregut gastronòmic per onze passades elaborades amb ingredients de proximitat i tècniques que combinen l’avantguarda i la tradició. Amb aquesta proposta, l’objectiu del xef Jordi Simón és despertar els sentits a través de sabors que commouen i acompanyen el paladar durant el viatge.
Consta de 4 aperitius, 5 plats i 2 postres
amb kabayaki i katsuobushi
calçot, romesco i salsa de xai
crema de blat de moro i kikos garrapinyats amb xile
de wagyu de l'Empordà amb xocolata blanca
Al natural: amb perla d'aguachile / amb ponzu i poma / amb Bloody Mary / A la brasa amb yuzu, sake i mirin
amb esfèric de iogurt vinagreta de fruita de la passió, encurtit i gerds
salsa de mar i muntanya, cansalada Ibèrica curada i tofu d'espàrrec trufat
bacallà El Barquero (Astúries)
farcida de carn, pinyos i ceps, el seu parfait, la seva cresta, salsa de rostit i pebrot del piquillo
amb puré d'orellanes, hoisin d'albercoc, migas del pastor i salsa de mostassa d'estragó
diferents textures de la mandarina; líquida, cremosa, glaçada i fumat al moment
cremòs de flam de taronja i xocolata 70%, pa de pessic de cacau al micro, gelat de xocolata fumat i mel de taronja i Chipotle
Taula completa (De 13:00 a 14:30 i de 20:00 a 21:30) · 60€ p/p
El restaurant romandrà tancat per vacances del 12 al 20 de febrer.
Disculpin les molèsties.