Notre menu dégustation, disponible aussi bien le midi que le soir, est servi pour l’ensemble de la table et propose un voyage gastronomique en onze services. Une expérience créée avec des produits de proximité et des élaborations qui dialoguent entre tradition et avant-garde.
Avec cette proposition, le chef Jordi Simón invite à parcourir des saveurs, des textures et des nuances pensées pour émouvoir, éveiller les sens et accompagner le palais dans un voyage qui parle du territoire avec un regard singulier.
Il se compose de 4 entrées, 5 plats et 2 desserts
blini à la crème de châtaigne, trompettes de la mort et amandes grillées
papadum avec houmous de oignons caramélisés et canana
Avec un crumble de cacahuètes caramélisées
cookie avec crème d'asperges blanches truffée
Au naturel: avec Bloody Mary/ Avec escabèche citrique / avec ponzu et pomme / Grillée avec yuzu, sake et mirin
accompagné d’un duo de purées de chou-fleur : l’une aux noisettes et l’autre à l’ail noir, pomme au four, vinaigrette aux noisettes et chou-fleur mariné
avec chanterelles jaune sautées, petit-lait de parmesan et pignons de pin grillés
avec curry vert, noix de cajou, maitake au wok et consommé végétal
avec beurre blanc aux agrumes et pois mange-tout grillé
avec duxelles de boletus, chou-fleur vert et purée de potiron à la vanille
panna cotta de kaki avec gelée de coing, écume de gorgonzola, crumble à la cannelle et chocolat
crème de chocolat blanc caramélisé et yaourt, crumble de chocolat blanc, glace, gelée et meringue de mandarine
Des variations de plats ne peuvent pas être faites.
Tableau complet (De 13:00 à 14h00 et de 20h00 à 21h00) · 75 € p/p
Le restaurant sera fermé pour vacances du 12 au 20 février .
Désolé pour le dérangement .