Nuestro menú degustación es una propuesta que se sirve a mesa completa tanto al mediodía como por la noche. Se trata de un recorrido gastronómico por once pases elaborados con ingredientes de proximidad y técnicas que combinan la vanguardia y la tradición.
Con esta propuesta, el objetivo del chef Jordi Simón es despertar los sentidos a través de sabores que conmueven y acompañan al paladar durante el viaje.
Consta de 4 aperitivos, 5 platos y 2 postres
shot de caldo de pescado de roca con aire de romero y tomillo
blini con crema de castañas, trompetas de la muerte y almendras tostadas
papadum con hummus de cebolla caramelizada y canana
galleta con crema de espárragos blancos trufados
Al natural: con Bloody Mary / con escabeche citríco / con ponzu y manzana / A la brasa con yuzu, sake y mirin
con dúo de purés de coliflor: uno de avellanas y otro con ajo negro, manzana al horno, vinagreta de avellanas y coliflor encurtida
con angula de monte salteados, suero de parmesano y piñones tostados
con curry verde, anacardos, maitake al wok y consomé vegetal
con beurre blanc cítrica y tirabeques
con duxelle de boletus, coliflor verde y puré de calabaza y vainilla
panna cotta de caqui con gelée de membrillo, espuma de gorgonzola, crumble de canela y chocolate
crema de chocolate blanco caramelizado y yogur, crumble de chocolate blanco, helado, gelée y merengue de mandarina
No se pueden realizar variaciones de los platos.
Mesa completa (de 13:00 a 14:00 y de 20:00 a 21:00) · 75€ p/p
El restaurante permanecerá cerrado por vacaciones del 12 al 20 de febrero.
Disculpen las molestias.