Una proposta creativa i basada en les nostres arrels

Una proposta creativa i basada en les nostres arrels

Nyoquis de carbassa

amb caldo de dashi, brunoise de verduretes i shiitakes

Bunyol de pop roquer de les nostres costes

Brandada de morena

brandada feta amb llet de coco, cruixent d'alga nori en tempura i perles de kimchi

Filipino de sobrassada

sobrassada de wagyu de l'empordà amb xocolata blanca

Ostra Gillardeau nº2 (suplement 5,00€/unitat)

Al natural: amb perla d'aguachile / amb ponzu i poma / amb Bloody Mary / A la brasa amb yuzu, sake i mirin

Laminat de ceps

amb esfèric de burrata catalana, salsa cafè paris i poma agredolça de Torroella

Verat marinat amb hummus de moniato, textures de caqui i ají groc

Consomé de cranc blau del Delta

amb fruits de mar, salsa rouille i pa de pessic salat d'algues

Rap a la brasa

amb salsafins, trompetes de la mort, cremós de fetge de rap i terra de tinta

Costelló de porc duroc 100% de Can Batallè

lacat amb ratafia, castanyes i rovellons

Textures de mandarina

diferents textures de la mandarina; líquida, cremosa i glaçada, fumat al moment

Crema catalana de rossinyols

amb pols de carquinyolis, cacauets garapinyats i gelat de tòfona

Consta de 4 aperitius, 5 plats i 2 postres

No es poden fer variacions dels plats.

Taula completa (De 13:00 a 14:30 i de 20:00 a 21:30)
58 € p/p

Esfera d'oliva verda farcida de seitó (unitat)

1,80€

Bombó d'escopinyes (unitat)

2,10€

Bombons de formatge Idiazábal (4 unitats)

6,90€

Ostra Gillardeau nº2 (unitat)

Al natural: amb Bloody Mary / amb perla d'aguachile / amb ponzu i poma / A la brasa amb yuzu, sake i mirin

5,00€

Croqueta de tonyina i wasabi (unitat)

amb sashimi de tonyina

4,50€

Croqueta de carn d'olla trufada (unitat)

4,00€

Croqueta de pernil ibèric (unitat)

amb emulsió de ibèric

3.50€

Pa amb tomaquet

3,50€

Tàrtar de tonyina vermella Balfegó

amb alvocat, yuzu i gelat wasabi fresc del Montseny

19,50€

Ceviche de llobarro

infusionat amb llet de coco i llima

18,75€

Laminat de picanya d'Angus de Girona

amb coca feta a casa, maionesa de cendres, salsa romesco, calçots en tempura

18,50€

Laminat de ceps

amb esfèric de burrata catalana, salsa cafè paris, poma agredolça de Torroella i tòfona fresca

21,50€

Verat marinat amb hummus de moniato, textures de caqui i ají groc

14,50€

Consomé de cranc blau del Delta

amb carpaccio de gamba de Palamós, fruits de mar, salsa rouille i pa de pessic salat d'algues

25,50€

Colomí de sang en dos coccions amb cacao i escabetx cítric

carpaccio fumat i cuixa confitada a baixa temperatura

22,50€

Ous a baixa temperatura amb gamba vermella

amb escuma de suquet de gamba vermella, rossinyols d'estiu confitats

19,90€

Fish and chips de tardor

amb escrita fregida, maionesa de curry i xips vegetals

18,50€

Arròs sec de gamba vermella de Palamós

31,00€

Rap a la brasa

amb salsafins, trompetes de la mort, cremós de fetge de rap i terra de tinta

21,90€

Bacallà a la llauna amb cap i pota

amb textures de cigró i mussolina de codony

18,50€

Tronc de barracuda a la brasa

amb salsa de "mojo verde", crema d'api-rave i poma impregnada amb oli de vainilla

21,50€

Turbot salvatge a la brasa

a la donostiarra amb mini patates confitades i maionesa de cendres

28,50€

Cuixa de pollastre de pagès a baixa temperatura

farcit d'escamarlans, crema de ceps i la seva propia salsa

18,50€

Moll de l'os a la brasa amb steak tàrtar i anguila fumada

steak tàrtar wagyu de l'Empordà

26,75€

Melós de vedella farcit de foie

amb crema de tupinambo, salsa de vi negre "xalats" i tòfona fresca

21,50€

Garrí a baixa temperatura

amb milfulls de moniato, aromes de guinness i regalèssia

26,50€

Costelló de porc duroc 100% de Can Batallè

lacat amb ratafia, castanyes i rovellons

17,95€

Clàssic steak tàrtar wagyu de l'Empordà

19,50€

Txuleton de txogitxu

39,00€/kg

Pa 2.10€ · 10% IVA inclòs · Disposem carta d’al·lèrgens

Textures de mandarina

diferents textures de la mandarina; líquida, cremosa i glaçada, fumat al moment

4,90€

Gintònic en textures

gelatina de ginebra, gelat de llimona i soda de fruits vermells

5,90€

"L'oreo"

pa de pessic d'oreo amb cremós de colacao, gelat de llet d'ovella fumat i confitura d'albercoc

5,90€

Brownie de cacau

amb escuma de caramel, gelat de crispetes, crispetes caramel·litzades

5,90€

Xuixo a la brasa (unitat)

xuixo de crema o de xocolata

4,50€

Cheesecake (formatge idiazábal, mascarpone i camembert)

banyat amb xocolata blanca, praliné d'avellanes i gelat de lotus.

6.90€

Crema catalana de rossinyols

amb pols de carquinyolis, cacauets garapinyats, gelat de tòfona i tòfona fresca

7,80€

Taula de formatges Xerigots

12,50€

Irish coffee

whisky Jameson Black Barrel

7,50€

Espresso Martini

8,50€

VINS DOLÇOS

Copa de Garnatxa Castell de Calonge

5,25€

Copa garnatxa Perelada

6,00€

Copa de Moscatell Finca Antigua

5,25€

Copa de Bermejo

7,50€

Copa de P.X

5,75€

Copa de Sauternes

6,00€

Copa de Vi de Gel Gewürztraminer

5,25€

Copa de Tokaji 3 Puttonyos

6,25€

Copa de Tokaji Late Haverest

5,25€

Al·lèrgens
Al·lèrgens
Gluten
Api
Lactis
Mol·luscs
Fruits closca
Peix
Cacauets
Fruits secs
Crustacis
Sèsam
Mostassa
Ous
Soja
Sulfits

El restaurant romandrà tancat per vacances del 12 al 20 de febrer.

Disculpin les molèsties.