Menú degustació DVISI

Un recorregut ple de matisos pels suggeriments més icònics del nostre xef

Et convidem a descobrir una infinitat de mossegades, sabors i sensacions sorprenents

El nostre menú degustació és una proposta que se serveix a taula completa al migdia i a la nit. Es tracta d’un recorregut gastronòmic per onze passades elaborades amb ingredients de proximitat i tècniques que combinen l’avantguarda i la tradició. Amb aquesta proposta, l’objectiu del xef Jordi Simón és despertar els sentits a través de sabors que commouen i acompanyen el paladar durant el viatge.

Plats

Consta de 4 aperitius, 5 plats i 2 postres

Tomàquet impregnat amb cirera

esfera de burrata catalana i pesto

Taco de blat de moro blau amb foie micuit

crema de blat de moro i kikos garrapinyats amb xile

Arancini empordanès

Filipino de sobrassada

de wagyu de l'Empordà amb xocolata blanca

Ostra Gillardeau nº2 (suplement 5,00€/unitat)

Al natural: amb perla d'aguachile / amb ponzu i poma / amb Bloody Mary / A la brasa amb yuzu, sake i mirin

Ajo blanco de raïm

amb verat curat a la sal, raïm impregnat de kimchi, ceba encurtida, oli de cibulet i raïm de mar

Musclos i canyuts del Delta en escabetx

amb percebes, puré de celery, taronja, tàperes i aire de mar

Ou de pagés a baixa temperatura

amb gamba de Palamós, velouté, favetes confitadas i llet d'anacards

Bacallà El Barquero (Astúries)

amb el seu bunyol, rossinyols de pi confitats, demi-glace de peix de roca i cruixent de flor de carbassó

Wellington de cua de vaca

amb duxelle, cremós de xirivia, crème fraîche i figa

Maduixa, ruibarbo i bergamota

Contrasts de maduixa amb compota de maduixa i ruibarbo, gelat de vainilla bourbon i lotus, gelée de bergamota i crumble d'ametlla

Xocolata 70%, taronja i Chipotle

cremòs de flam de taronja i xocolata 70%, pa de pessic de cacau al micro, gelat de xocolata fumat i mel de taronja i Chipotle

No es poden fer variacions dels plats.

 Taula completa (De 13:00 a 14:30 i de 20:00 a 21:30) · 60€ p/p

Al·lèrgens
Al·lèrgens
Gluten
Api
Lactis
Mol·luscs
Fruits closca
Peix
Cacauets
Fruits secs
Crustacis
Sèsam
Mostassa
Ous
Soja
Sulfits
Vols provar-ho?
Reserva una taula

El restaurant romandrà tancat per vacances del 12 al 20 de febrer.

Disculpin les molèsties.