Un recorregut ple de matisos pels suggeriments més icònics del nostre xef
Et convidem a descobrir una infinitat de mossegades, sabors i sensacions sorprenents
El nostre menú degustació és una proposta que se serveix a taula completa al migdia i a la nit. Es tracta d’un recorregut gastronòmic per onze passades elaborades amb ingredients de proximitat i tècniques que combinen l’avantguarda i la tradició. Amb aquesta proposta, l’objectiu del xef Jordi Simón és despertar els sentits a través de sabors que commouen i acompanyen el paladar durant el viatge.
Consta de 4 aperitius, 5 plats i 2 postres
pa de vidre amb crema de carbassa, gorgonzola i sardina fumada
amb royal de gamba vermella de Palamós i terra de romesco
de wagyu de l'Empordà amb xocolata blanca
Al natural: amb Bloody Mary / amb ponzu i poma / amb perla d'aguachile / A la brasa amb yuzu, sake i mirin
monget ull ros amb escarola de cabell d'àngel, brandada de bacallà i el seu pil-pil, pebrot escalivat, magrana, oliva Kalamata i vinagreta de mostassa
dashi de farigola amb bacoreta curada amb sal fumada, alga wakame i shiitakes
amb cansalada Duroc de Can Batallè a baixa temperatura i salsa de Café de París
amb rouille, trompetes de la mort i salsa de les seves espines, galera i cranc blau
amb duxelle, cremós de moniato i crème fraîche
crema de te matcha amb gelat de kiwi, crumble d'estgragó, escuma de recuit
panna cotta de praliné d’avellanes amb gelat de nutella, crumble de galeta maria, gelée de frangelico i caramel salat
Taula completa (De 13:00 a 14:30 i de 20:00 a 21:30) · 60€ p/p
El restaurant romandrà tancat per vacances del 12 al 20 de febrer.
Disculpin les molèsties.