Un recorregut ple de matisos pels suggeriments més icònics del nostre xef
Et convidem a descobrir una infinitat de mossegades, sabors i sensacions sorprenents
El nostre menú degustació és una proposta que se serveix a taula completa al migdia i a la nit. Es tracta d’un recorregut gastronòmic per onze passades elaborades amb ingredients de proximitat i tècniques que combinen l’avantguarda i la tradició. Amb aquesta proposta, l’objectiu del xef Jordi Simón és despertar els sentits a través de sabors que commouen i acompanyen el paladar durant el viatge.
Consta de 4 aperitius, 5 plats i 2 postres
amb caldo de dashi, brunoise de verduretes i shiitakes
brandada feta amb llet de coco, cruixent d'alga nori en tempura i perles de kimchi
escuma de truita de patates, ceba confitada amb cansalada ibèrica i migas amb pimentón de la vera
sobrassada de wagyu de l'empordà amb xocolata blanca
Al natural amb perla d'aguachile / Al natural amb ponzu i poma / Al natural amb bloody mary / A la brasa amb yuzu, sake i mirin
amb esfèric de burrata catalana, salsa cafè paris i poma agredolça de Torroella
amb fruits de mar, salsa rouille i pa de pessic salat d'algues
amb xile chipotle, crema de api-rave,magrana i cruixent de pebre rosa
amb textures de cigró i mussolina de codony
amb crema d'oliva verda, rovellons confitats i vel de vi negre "xalats"
diferents textures de la mandarina; líquida, cremosa i glaçada, fumat al moment
amb pols de carquinyolis, cacauets garapinyats i gelat de tòfona
Taula completa (De 13:00 a 14:30 i de 20:00 a 21:30) · 58 € p/p
El restaurant romandrà tancat per vacances del 12 al 20 de febrer.
Disculpin les molèsties.