Menú degustació DVISI

Un recorregut ple de matisos pels suggeriments més icònics del nostre xef

Et convidem a descobrir una infinitat de mossegades, sabors i sensacions sorprenents

El nostre menú degustació és una proposta que se serveix a taula completa al migdia i a la nit. Es tracta d’un recorregut gastronòmic per onze passades elaborades amb ingredients de proximitat i tècniques que combinen l’avantguarda i la tradició. Amb aquesta proposta, l’objectiu del xef Jordi Simón és despertar els sentits a través de sabors que commouen i acompanyen el paladar durant el viatge.

Plats

Consta de 4 aperitius, 5 plats i 2 postres

Consomé de ceba amb maitake i purè de castanyes

Escuma de suquet de peix

amb royal de gamba vermella de Palamós i crumble de panko

"Torradeta"

torrada de pa d'espècies amb carbassa, gorgonzola i sardina fumada

Filipino de sobrassada

de wagyu de l'Empordà amb xocolata blanca

Ostra Gillardeau nº2 (suplement 5,00€/unitat)

Al natural: amb Bloody Mary / amb ponzu i poma / A la brasa amb yuzu, sake i mirin

Amanida Waldorf

puré d'enciam amb alga Kombu, anguila fumada, api encurtit, terra de nous garrapinyades amb soja, panses i gelat poma de l'Empordà amb api

Salmorejo de prèssec de vinya amb tàrtar de pagre de costa

kimchi de prèssec i algues

Rap a baixa temperatura farcit del seu parfait

amb trompetes de la mort i salsa de les seves espines, galera i cranc blau

Lingot de porc Duroc "Cochinita pibil" amb panxeta ibèrica

amb puré de blat de moro, air bag de porc, vinagreta de xile chipotle, ceba encurtida i salsa de porc

Wellington de melós de vedella

amb duxelle, cremós de moniato i crème fraîche

Kiwi, te matcha, recuit de ca la Nuri i estragó

crema de te matcha amb gelat de kiwi, crumble d'estgragó, escuma de recuit i cruixent de pasta brick

Panna cotta d'avellanes, nutella i caramel salat

panna cotta de praliné d’avellanes amb gelat de nutella, crumble de galeta maria, gelée de frangelico i caramel salat

No es poden fer variacions dels plats.

 Taula completa (De 13:00 a 14:30 i de 20:00 a 21:30) · 60€ p/p

Al·lèrgens
Al·lèrgens
Gluten
Api
Lactis
Mol·luscs
Fruits closca
Peix
Cacauets
Fruits secs
Crustacis
Sèsam
Mostassa
Ous
Soja
Sulfits
Vols provar-ho?
Reserva una taula

El restaurant romandrà tancat per vacances del 12 al 20 de febrer.

Disculpin les molèsties.