Un recorregut ple de matisos pels suggeriments més icònics del nostre xef
Et convidem a descobrir una infinitat de mossegades, sabors i sensacions sorprenents
El nostre menú degustació és una proposta que se serveix a taula completa al migdia i a la nit. Es tracta d’un recorregut gastronòmic per onze passades elaborades amb ingredients de proximitat i tècniques que combinen l’avantguarda i la tradició. Amb aquesta proposta, l’objectiu del xef Jordi Simón és despertar els sentits a través de sabors que commouen i acompanyen el paladar durant el viatge.
Consta de 4 aperitius, 5 plats i 2 postres
carxofa del Prat i formatge Idiazabal
amb terra de blat de moro
galeta de tòfona amb crema d'espàrrecs blancs
de wagyu de l'Empordà amb mel de xiles habaneros
Al natural: amb Bloody Mary / amb llet de coco, ají i yuzu / A la brasa amb yuzu, sake i mirin
amb salmorejo de cirera, escuma de recuit de Ca la Nuri i gelat de pa amb tomàquet
amb kimchi de maduixa, vinagreta cítrica i purè d'escabetx de pastanaga i llima
amb salsa de Café de París, cansalada Duroc de Can Batallè i tòfona d'estiu
amb la seva brandada, amanida de fonoll, taronja sanguina i pols d'oliva Kalamata
amb cremós d'all negre i ceba caramel·litzada, pebrot del piquillo confitat i pera al occo
crema de xocolata blanca i iogurt, xocolata blanca caramel·litzada, gelat i gelée de mandarina, cruixent i núvol de iogurt
ganache de mole amb xocolata 70%, gelat de blat de moro fumat al Mibrasa i ron Don Papa, pa de pessic de blat de moro, praliné d'avellanes
Taula completa (De 13:00 a 14:30 i de 20:00 a 21:30) · 60€ p/p
El restaurant romandrà tancat per vacances del 12 al 20 de febrer.
Disculpin les molèsties.