Un recorregut ple de matisos pels suggeriments més icònics del nostre xef
Et convidem a descobrir una infinitat de mossegades, sabors i sensacions sorprenents
El nostre menú degustació és una proposta que se serveix a taula completa al migdia i a la nit. Es tracta d’un recorregut gastronòmic per onze passades elaborades amb ingredients de proximitat i tècniques que combinen l’avantguarda i la tradició. Amb aquesta proposta, l’objectiu del xef Jordi Simón és despertar els sentits a través de sabors que commouen i acompanyen el paladar durant el viatge.
Consta de 4 aperitius, 5 plats i 2 postres
pa de vidre amb crema de carbassa, gorgonzola i sardina fumada
amb royal de gamba vermella de Palamós i crumble de panko
de wagyu de l'Empordà amb xocolata blanca
Al natural: amb Bloody Mary / amb ponzu i poma / amb perla d'aguachile / A la brasa amb yuzu, sake i mirin
monget ull ros amb escarola de cabell d'àngel, brandada de bacallà i el seu pil-pil, pebrot escalivat, magrana, oliva Kalamata i vinagreta de mostassa
dashi de farigola amb bacoreta curada amb sal fumada, alga wakame i shiitakes
amb salsa de Café de París i rossinyols confitats
amb el seu parfait, trompetes de la mort i salsa de les seves espines, galera i cranc blau
amb duxelle, cremós de moniato i crème fraîche
crema de te matcha amb gelat de kiwi, crumble d'estgragó, escuma de recuit i cruixent de mel
panna cotta de praliné d’avellanes amb gelat de nutella, crumble de galeta maria, gelée de frangelico i caramel salat
Taula completa (De 13:00 a 14:30 i de 20:00 a 21:30) · 60€ p/p
El restaurant romandrà tancat per vacances del 12 al 20 de febrer.
Disculpin les molèsties.