Menú degustació DVISI

Un recorregut ple de matisos pels suggeriments més icònics del nostre xef

Et convidem a descobrir una infinitat de mossegades, sabors i sensacions sorprenents

El nostre menú degustació és una proposta que se serveix a taula completa al migdia i a la nit. Es tracta d’un recorregut gastronòmic per onze passades elaborades amb ingredients de proximitat i tècniques que combinen l’avantguarda i la tradició. Amb aquesta proposta, l’objectiu del xef Jordi Simón és despertar els sentits a través de sabors que commouen i acompanyen el paladar durant el viatge.

Plats

Consta de 4 aperitius, 5 plats i 2 postres

Tomàquet impregnat amb cirera

esfera de burrata catalana i pesto

Gilda

Escuma de suquet de rap

galta de rap guisada i royal de gamba vermella de Palamós

Filipino de sobrassada

de wagyu de l'Empordà amb xocolata blanca

Ostra Gillardeau nº2 (suplement 5,00€/unitat)

Al natural: amb Bloody Mary / amb ponzu i poma / A la brasa amb yuzu, sake i mirin

Amanida Waldorf

puré d'enciam amb alga Kombu, anguila fumada, api encurtit, terra de nous garrapinyades amb soja, panses i gelat poma de l'Empordà amb api

Salmorejo de prèssec de vinya amb tàrtar de pagre de costa

kimchi de prèssec i algues

Bacallà El Barquero (Astúries)

amb el seu bunyol, rossinyols de pi confitats, demi-glace de peix de roca i cruixent de flor de carbassó

Lingot de porc Duroc "Cochinita pibil" amb panxeta ibèrica

amb puré de blat de moro, air bag de porc, vinagreta de xile chipotle, ceba encurtida i salsa de porc

Wellington de melós de vedella

amb duxelle, cremós de xirivia, crème fraîche i figa

Maduixa, ruibarbre i bergamota

Contrasts de maduixa amb compota de maduixa i ruibarbre, gelat de vainilla bourbon, gelée de bergamota i crumble d'ametlla

Xocolata 70%, taronja i Chipotle

cremòs de flam de taronja i xocolata 70%, pa de pessic de cacau al micro, gelat de xocolata fumat i mel de taronja i Chipotle

No es poden fer variacions dels plats.

 Taula completa (De 13:00 a 14:30 i de 20:00 a 21:30) · 60€ p/p

Al·lèrgens
Al·lèrgens
Gluten
Api
Lactis
Mol·luscs
Fruits closca
Peix
Cacauets
Fruits secs
Crustacis
Sèsam
Mostassa
Ous
Soja
Sulfits
Vols provar-ho?
Reserva una taula

El restaurant romandrà tancat per vacances del 12 al 20 de febrer.

Disculpin les molèsties.