Une proposition créative basée sur nos racines

Une proposition créative basée sur nos racines

Morsure d'automne

pain de cristal avec cremè potiron, gorgonzola et sardine fumée

Consomme d'oignons avec maitake et une purée de châtaignes

Écume de suquet de poisson

avec royal de crevettes rouges de Palamós et crmble de panko

Philippine de sobrasada

de wagyu de l'Empordà avec du chocolat blanc

Huître Gillardeau nº2 (suplement 5,00€/ unité)

Au naturel: avec Bloody Mary/ avec ponzu et pomme / Grillée avec yuzu, sake et mirin

"Empedrat"

haricots "ull ros" avec scarole cheveux d'ange, brandade de morue et son pil-pil, poivron rouge grillé, grenade, olives kalamata et vinaigrette de moutarde

Dashi empordanès

dashi de thym avec bacoreta cureé avec salé fumé, algues wakame et shiitakes bouton

Nyoquis de céleri

avec sauce Café de Paris et girolles confites

Lotte a basse température farcie de son parfait

avec trompette de la mort, sauce de ses épines, galère et crabe bleu

Wellington de joues de veau

avec duxelle,patate douce crémeux et crème fraîche

Kiwi, thé matcha, "recuit de ca la Nuri" et estragon

Crème au thé matcha avec glace du kiwi, crumble d'estragon, écume de recuit et croustillante de pâte à brick

Panna cotta de noisette, nutella et caramel salé

panna cotta de praliné de noisette avec glace de nutella, crumble de galette Maria, gelée de frangelico et caramel salé

Il se compose de 4 entrées, 5 plats et 2 desserts

Des variations de plats ne peuvent pas être faites.

Tableau complet
(De 13:00 à 14:30 et de 20h00 à 21h30)
60 € p/p

Sphère d'olive verte farcies aux anchois (unité)

1,80€

Bonbon de coques (unité)

Avec ce plat, Espinaler collabore avec l'Institut Guttmann

2,10€

Bonbons du fromage Idiazábal (4 unités)

avec de la confiture de piparras

6,90€

Huître Gillardeau nº2 (unité)

Au naturel: avec Bloody Mary/ avec ponzu et pomme / Grillée avec yuzu, sake et mirin

5,00€

Huître Gillardeau nº2 gratinée (unité)

avec sauce Moët et oursin

8,00€

Croquette de confit de canard (unité)

avec anguille fumée du Deltà de l'Ebre et purée de châtaignes

4,00€

croquette de raie crémeuse (unité)

avec oignons caramélisés

4,00€

"Empedrat"

haricots "ull ros" avec scarole cheveux d'ange, brandade de morue et son pil-pil, poivron rouge grillé, grenade, olives kalamata et vinaigrette de moutarde

14,95€

Dashi empordanès

dashi de thym avec bacoreta cureé avec salé fumé, algues wakame et shiitakes bouton

14,95€

Ceviche de loup de mer

infusé au lait de coco et citron vert

18,75€

Tiradito de coquilles saint-jacques

avec vinaigrette de fruits de la passion, framboises et ají jaune

18,75€

Laminé de picaña wagyu de boeuf de l'Empordà

avec sauce au miso blanc et yuzu, ail noir et crumble de cacahuètes

18,50€

Nyoquis de céleri

avec sauce Café de Paris, girolles confites et truffe tuber uncinatum

24,50€

Omelette ouverte aux crevettes rouges de Palamós

avec velouté de crevettes, pancetta ibérique et oignons caramélisés

21,50€

œufs à basse température

avec parmentier de châtaignes truffé, butifarra de perol, camagrocs et truffe tuber uncinatum

24,50€

Cannelloni de côte de wagyu de l'Empordà

avec sauce béchamel au potiron et curry vert

18,50€

Épaules de lapin à basse température

avec un sofregit d'escargots épicés et d'ail tendre, des chanterelles confites et de l'aïoli

26,75€

Riz aux crevettes rouges de Palamós et canana

riz de l'estany de Pals, carnaroli avec mayonnaise du crevettes

32,50€

Riz "a la llauna" de concombres de mer, pieds de porc et cèpes

riz de l'estany de Pals (carnaroli) avec mayonnaise de l'ail noir

38,75€

Raie grillée

avec baby pommes de terre et poivrons del piquillo

16,90€

Lotte a basse température farcie de son parfait

avec trompette de la mort, sauce de ses épines, galère et crabe bleu

26,50€

Dentex de côte grillée

avec pil-pil de thé vert, épinards sautés et albédo de citron

36,50€

Cou d'agneau farci aux ris de veau

couscous et houmous de lentilles rouges avec potiron

24,90€

Wellington de joues de veau avec foie poêlé

duxelle, patate douce crémeux et crème fraîche

26,50€

Classique steak tartare de wagyu de l'Empordà

19,50€

Txuleton de txogitxu

pommes de terre frites

44,90€/kg

Pain 2.10€ · 10% TVA incluse· Nous avons lettre d’allergènes

Lingot de tatin

millfulles de pommes avec pâte feuilletée et glace au mascarpone

7,50€

Kiwi, thé matcha, "recuit de ca la Nuri" et estragon

Crème au thé matcha avec glace du kiwi, crumble d'estragon, écume de recuit et croustillante de pâte à brick

6,90€

Gintonic en textures

gelée de gin, glace de citron et soda de fruits rouges

6,50€

Panna cotta de noisette, nutella et caramel salé

panna cotta de praliné de noisette avec glace de nutella, crumble de galette Maria, gelée de frangelico et caramel salé

6,90€

Xuixo de sauce caramel grillé (unité)

avec glace de banane

5,00€

Irish coffee

whisky Jameson Black Barrel

8,50€

Expresso Martini

vodka Koskenkorva

8,50€

VINS DOUX

Coupe de Garnatxa Castell de Calonge

5,25€

Coupe de garnatxa Perelada

6,00€

Coupe de Bermejo

7,50€

Coupe de P.X

5,75€

Coupe de Sauternes

6,00€

Coupe de Tokaji 3 Puttonyos

6,25€

Coupe de Tokaji Late Haverest

5,25€

Allergènes
Allergènes
Gluten
Céleri
Laitier
Mollusques
Des noisettes
Poisson
Cacahuètes
Fruits secs
Crustacés
Sésame
Moutarde
Œufs
Soy
Sulfites

Le restaurant sera fermé pour vacances du 12 au 20 février .

Désolé pour le dérangement .