DVISI est un restaurant de haute cuisine à Palamós où le produit local se regarde avec des yeux voyageurs. Dirigé par le chef Jordi Simón et la responsable de salle Laura de Vicente, le projet unit territoire, technique et sensibilité dans une proposition de cuisine d’auteur aux racines catalanes, aux échos français et aux nuances asiatiques et latino-américaines. Situé au rez-de-chaussée de l’Hotel Casa Vincke, DVISI offre une expérience gastronomique intime, précise et émouvante, distinguée par un Sol Repsol et incluse parmi les recommandations du Guide Michelin.
La carte de DVISI évolue au rythme des produits et des saisons, en associant plats d’auteur, créations iconiques et menus dégustation où le palais voyage sans jamais perdre de vue l’Empordà. Produit local, technique précise et saveurs internationales cohabitent dans une proposition qui peut aller de la crevette rouge de Palamós à un mer et montagne réinterprété, d’une sauce française à une nuance asiatique ou latino-américaine.
L’expérience se complète par une sélection de vins soignée, avec une place particulière accordée aux domaines locaux et aux références de la D.O. Empordà. Une cave pensée pour accompagner, faire découvrir et prolonger le récit du territoire jusque dans le verre.
DVISI naît de l’histoire commune de Jordi Simón et Laura de Vicente, qui se sont rencontrés à 16 ans à l’Escola d’Hostaleria de Girona et ont travaillé ensemble pendant neuf ans au restaurant Massana avant de lancer leur propre projet à Palamós. Le nom réunit leurs noms de famille —de Vicente et Simón— et résume l’essence du restaurant : complicité, métier et une manière très personnelle de comprendre l’hospitalité.
Depuis son ouverture en 2014, DVISI a évolué d’un petit établissement construit pas à pas jusqu’à s’imposer au rez-de-chaussée de l’Hotel Casa Vincke comme l’une des références gastronomiques de Palamós. Sa proposition associe haute cuisine, produit local et regard international, avec la distinction d’un Sol Repsol et la recommandation du Guide Michelin. En cuisine, Jordi interprète le territoire avec technique et sensibilité ; en salle, Laura transforme chaque service en une expérience proche, élégante et mémorable.
Le restaurant sera fermé pour vacances du 12 au 20 février .
Désolé pour le dérangement .
