Menú degustación DVISI

Un recorrido lleno de matices por las sugerencias más icónicas de nuestro chef

Te invitamos a descubrir un sinfín de bocados, sabores y sensaciones sorprendentes

Nuestro menú degustación es una propuesta que se sirve a mesa completa tanto al mediodía como por la noche. Se trata de un recorrido gastronómico por once pases elaborados con ingredientes de proximidad y técnicas que combinan la vanguardia y la tradición. Con esta propuesta, el objetivo del chef Jordi Simón es despertar los sentidos a través de sabores que conmueven y acompañan al paladar durante el viaje.

Platos

Consta de 4 aperitivos, 5 platos y 2 postres

Consomé de cebolla con maitake y puré de castañas

Espuma de suquet de pescado

con royal de gamba roja de Palamós y crumble de panko

"Torradeta"

torrada de pan de especies con calabaza, gorgonzola y sardina ahumada

Filipino de sobrasada

de wagyu del Empordà con chocolate blanco

Ostra Gillardeau nº2 (suplemento 5,00€/unidad)

Al natural: con Bloody Mary / con ponzu y manzana / A la brasa con yuzu, sake y mirin

Ensalada Waldorf

puré de lechuga con alga Kombu, anguila ahumada, apio encurtido, tierra de nueces caramelizadas con soja, pasas y helado manzana del Empordà con apio

Salmorejo de melocotón de viñedo con tartar de pergo de costa

kimchi de melocotón y algas

Rape a baja temperatura relleno de su parfait

con trompetas negras, salsa de sus espinas, galera y cangrejo azul

Lingote de cerdo Duroc "Cochinita pibil" con panceta ibérica

con puré de maíz, air bag de cerdo, vinagreta de chile chipotle, cebolla encurtida y salsa de cerdo

Wellington de meloso de ternera

con duxelle, cremoso de boniato y crème fraîche

Kiwi, té matcha, recuit de Ca la Nuri y estragón

crema de té matcha con helado de kiwi, crumble de estragón, espuma de recuit y crujiente de pasta brick

Panna cotta de avellanas, nutella y caramelo salado

panna cotta de praliné de avellanas con helado de nutella, crumble de galleta Maria, gelée de frangelico y caramelo salado

No se pueden realizar variaciones de los platos.

Mesa completa (de 13:00 a 14:30 y de 20:00 a 21:30)   ·  60€ p/p

Alérgenos
Alérgenos
Gluten
Apio
Lácteos
Moluscos
Frutos cáscara
Pescado
Cacahuetes
Frutos secos
Crustáceos
Sésamo
Mostaza
Huevos
Soja
Sulfitos
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El restaurante permanecerá cerrado por vacaciones del 12 al 20 de febrero.

Disculpen las molestias.