Una proposta creativa i basada en les nostres arrels

Una proposta creativa i basada en les nostres arrels

Consomé de ceba amb maitake i purè de castanyes

Escuma de suquet de peix

amb royal de gamba vermella de Palamós i crumble de panko

"Torradeta"

torrada de pa d'espècies amb carbassa, gorgonzola i sardina fumada

Filipino de sobrassada

de wagyu de l'Empordà amb xocolata blanca

Ostra Gillardeau nº2 (suplement 5,00€/unitat)

Al natural: amb Bloody Mary / amb ponzu i poma / A la brasa amb yuzu, sake i mirin

Amanida Waldorf

puré d'enciam amb alga Kombu, anguila fumada, api encurtit, terra de nous garrapinyades amb soja, panses i gelat poma de l'Empordà amb api

Salmorejo de prèssec de vinya amb tàrtar de pagre de costa

kimchi de prèssec i algues

Rap a baixa temperatura farcit del seu parfait

amb trompetes de la mort i salsa de les seves espines, galera i cranc blau

Lingot de porc Duroc "Cochinita pibil" amb panxeta ibèrica

amb puré de blat de moro, air bag de porc, vinagreta de xile chipotle, ceba encurtida i salsa de porc

Wellington de melós de vedella

amb duxelle, cremós de moniato i crème fraîche

Kiwi, te matcha, recuit de ca la Nuri i estragó

crema de te matcha amb gelat de kiwi, crumble d'estgragó, escuma de recuit i cruixent de pasta brick

Panna cotta d'avellanes, nutella i caramel salat

panna cotta de praliné d’avellanes amb gelat de nutella, crumble de galeta maria, gelée de frangelico i caramel salat

Consta de 4 aperitius, 5 plats i 2 postres

No es poden fer variacions dels plats.

Taula completa (De 13:00 a 14:30 i de 20:00 a 21:30)
60 € p/p

Esfera d'oliva verda farcida de seitó (unitat)

1,80€

Bombó d'escopinyes (unitat)

amb aquest plat Espinaler col·labora amb l'institut Guttmann

2,10€

Bombons de formatge Idiazábal (4 unitats)

amb confitura de piparras

6,90€

Ostra Gillardeau nº2 (unitat)

Al natural: amb Bloody Mary / amb ponzu i poma / A la brasa amb yuzu, sake i mirin

5,00€

Ostra Gillardeau nº2 gratinada (unitat)

amb salsa de Moët i garoïna

8,00€

Croqueta de confit d'ànec (unitat)

amb anguila fumada del Deltà de l'ebre i purè de castanyes

4,00€

Croqueta cremosa d'escrita (unitat)

amb ceba caramel·litzada

4,00€

Pa amb tomàquet

3,50€

Amanida Waldorf

puré d'enciam amb alga Kombu, anguila fumada, api encurtit, terra de nous garrapinyades amb soja, panses i gelat poma de l'Empordà amb api

16€

Salmorejo de préssec de viña amb tàrtar de pagre de costa

kimchi de préssec i algues

16,90€

Ceviche de llobarro

infusionat amb llet de coco i llima

18,75€

Tiradito de vieira

amb vinagreta de fruita de la passió, gerds i ají groc

18,75€

Laminat de picanya de wagyu de l'Empordà

amb salsa de miso blanc i yuzu, all negre i terra de cacauets

18,50€

Ous a baixa temperatura

amb parmentier de castanya trufada, botifarra de perol i camagrocs

22,50€

Arròs de gamba vermella de Palamós i canana

arròs de l'estany de Pals, carnaroli amb maionesa de gamba

32,50€

Arròs a la llauna d'espardenyes, peus de porc i ceps

arròs de l'estany de Pals (carnaroli) amb maionesa d'all negre

38,75€

Escrita a la planxa

amb papates baby i pebrots del piquillo

16,90€

Rap a baixa temperatura farcit del seu parfait

amb trompetes de la mort i salsa de les seves espines, galera i cranc blau

26,50€

Déntol de costa a la brasa

amb pil-pil de te verd, espinacs saltejats i albedo de llimona

36,50€

Coll de xai farcit de lletons

amb polenta de formatge d'ovella, crema d'albergínia i crème fraîche

24,90€

Wellington de melós de vedella amb foie poêlé

duxelle, cremós de moniato i crème fraîche

26,50€

Costella de wagyu de l'Empordà

lacada amb kalbi, cremós de carbassa i mini verduretes

38,50€/ Kg

Clàssic steak tàrtar de wagyu de l'Empordà

19,50€

Txuleton de txogitxu

amb patatas fregides

44,90€/kg

Pa 2.10€ · 10% IVA inclòs · Disposem carta d’al·lèrgens

Kiwi, te matcha, recuit de ca la Nuri i estragó

crema de te matcha amb gelat de kiwi, crumble d'estgragó, escuma de recuit i cruixent de pasta brick

6,90€

Passió pels núvols

crema de passió banyat en xocolata blanca, crumble de curry, merengue

6,90€

Gintònic en textures

gelatina de ginebra, gelat de llimona i soda de fruits vermells

6,50€

Panna cotta d'avellanes, nutella i caramel salat

panna cotta de praliné d'avellanes amb gelat de nutella, crumble de galeta maria,gelée de frangelico i caramel salat

6,90€

Xuixo de dolç de llet a la brasa (unitat)

amb gelat de plàtan

5,00€

Irish coffee

whisky Jameson Black Barrel

8,50€

Espresso Martini

vodka Koskenkorva

8,50€

VINS DOLÇOS

Copa de Garnatxa Castell de Calonge

5,25€

Copa garnatxa Perelada

6,00€

Copa de Bermejo

7,50€

Copa de P.X

5,75€

Copa de Sauternes

6,00€

Copa de Tokaji 3 Puttonyos

6,25€

Copa de Tokaji Late Haverest

5,25€

Al·lèrgens
Al·lèrgens
Gluten
Api
Lactis
Mol·luscs
Fruits closca
Peix
Cacauets
Fruits secs
Crustacis
Sèsam
Mostassa
Ous
Soja
Sulfits

El restaurant romandrà tancat per vacances del 12 al 20 de febrer.

Disculpin les molèsties.