Un recorregut ple de matisos pels suggeriments més icònics del nostre xef
Et convidem a descobrir una infinitat de mossegades, sabors i sensacions sorprenents
El nostre menú degustació és una proposta que se serveix a taula completa al migdia i a la nit. Es tracta d’un recorregut gastronòmic per onze passades elaborades amb ingredients de proximitat i tècniques que combinen l’avantguarda i la tradició. Amb aquesta proposta, l’objectiu del xef Jordi Simón és despertar els sentits a través de sabors que commouen i acompanyen el paladar durant el viatge.
Consta de 4 aperitius, 5 plats i 2 postres
carxofa del Prat confitada amb la seva royal i formatge Idiazabal
galeta de tòfona amb crema de coliflor
de wagyu de l'Empordà amb mel de xiles habaneros
Al natural: amb Bloody Mary / amb llet de coco, ají i yuzu / A la brasa amb yuzu, sake i mirin
monget ull ros amb escarola de cabell d'àngel, brandada de bacallà i el seu pil-pil, pebrot escalivat, magrana, oliva Kalamata i vinagreta de mostassa
dashi de farigola amb bacoreta curada amb sal fumada, alga wakame i shiitakes
amb cansalada Duroc de Can Batallè a baixa temperatura, salsa de Café de París i tòfona tuber melanosporum
amb rouille, porro confitat i salsa de les seves espines, galera i cranc blau
amb cremós d'all negre i ceba caramelitzada, col de Brussel·les i pera a la brasa
crema de xocolata blanca i iogurt, xocolata blanca caramel·litzada, gelat i gelée de mandarina, cruixent i núvol de iogurt
ganache de mole amb xocolata 70%, gelat de blat de moro fumat al Mibrasa i ron Don Papa, pa de pessic de blat de moro blau, praliné d'avellanes
Taula completa (De 13:00 a 14:30 i de 20:00 a 21:30) · 60€ p/p
El restaurant romandrà tancat per vacances del 12 al 20 de febrer.
Disculpin les molèsties.