Carta DVISI

Pernil Arturo Sánchez

pernil de Arturo Sánchez 100% bellota i pa amb tomàquet

14,00€ - 26,50€

Esfera d'oliva verda farcida de seitó (unitat)

1,80€

Bombó de musclos en escabetx (unitat)

1,80€

Bombons de formatge Idiazábal (4 unitats)

amb gel de piparras

6,90€

Ostra Gillardeau nº2 (unitat)

Al natural: amb Bloody Mary / amb llet de coco, ají i yuzu / A la brasa amb yuzu, sake i mirin

5,00€

Croqueta de pernil Arturo Sánchez (unitat)

4.00€

Croqueta de gorgonzola, pera, nous i albergínia (unitat)

3,50€

Xuixo de fricandó (2 unitats)

xuixo a la brasa farcit de llata de vedella d’Angus de Girona, bolets de temporada i salsa del seu rostit

15,95€

Foie micuit

amb emulsió d'ostra Gillardeau nº2 i real caviar

29,50€

Sardines marinades

amb salmorejo de cirera, escuma de recuit de Ca la Nuri i gelat d'oli d'oliva

14,95€

Bacoreta curada a la sal

amb kimchi de maduixa, vinagreta cítrica i purè d'escabetx de pastanaga i llima

16,50€

Ceviche de llobarro

amb llet de coco i llima

18,75€

Aguachile de gamba vermella de Palamós

gamba marinada amb mirin, encurtits, alvocat, llima i coriandre

24,50€

Laminat de picanya d'Angus de Girona

amb salsa de miso blanc i yuzu, all negre i terra de cacauets

18,50€

Faves a la catalana

amb sepionetes a la brasa i aire de menta

19,50€

Nyoquis de xirivia

amb salsa de Café de París i cansalada Duroc de Can Batallè a baixa temperatura

24,50€

Caneló de costella de wagyu de l'Empordà

amb beixamel de carbassa i curry verd

18,50€

Arròs sec de múrgoles, foie i tòfona d'estiu

arròs carnaroli de l'estany de Pals. El temps estimat de servei és de 25 minuts

36,50€

Arròs de gamba vermella i canana

arròs carnaroli de l'estany de Pals amb maionesa de gamba. El temps estimat de servei és de 25 min

32,50€

Escrita a la brasa

amb rouille, carxofes confitades i patata treballada

21,50€

Llom de bacallà de Rafols confitat

amb la seva brandada, amanida de fonoll, taronja sanguina i pols d'oliva Kalamata

26,50€

Rodó de pollastre a la catalana amb tàrtar de llamàntol blau

amb panses i pinyons, cruixent de pollastre a l'ast i salsa de rostit

26,90€

Wellington de melós de vedella amb foie poêlé

aquest plat s'enforna al moment, el temps estimat de servei és de 20 minuts

28,50€

Costella d'Angus de Girona

lacada amb kalbi amb patatas fregides

36,00€

Ploma Ibèrica 100% bellota Arturo Sánchez a la brasa

amb cremós d'all negre i ceba caramel·litzada, pebrot del piquillo confitat i pera al occo

24,50€

Clàssic steak tàrtar de wagyu de l'Empordà

llauna real caviar de 10gr amb suplement de 20€

19,50€

Txuleton de txogitxu de vaca gallega extra

amb patatas fregides

54,90€/kg