Un voyage nuancé à travers les suggestions les plus emblématiques de notre chef
Nous vous invitons à découvrir une multitude de goûts, de saveurs et de sensations surprenantes
Notre menu dégustation est une proposition qui est servie pour une table complète à l’heure du déjeuner et le soir. Il s’agit d’un voyage gastronomique à travers d’onze plats élaborés avec des ingrédients locaux et des techniques qui allient l’avant-garde et la tradition. Avec cette proposition, l’objectif du chef Jordi Simón est d’éveiller les sens à travers des saveurs qui bougent et accompagnent le palais pendant le voyage.
Il se compose de 4 entrées, 5 plats et 2 desserts
avec sphère de burrata catalana et pesto
joue de lotte à ragoût et royal de crevettes rouges de Palamós
de wagyu de l'Empordà avec du chocolat blanc
Au naturel: avec Bloody Mary/ avec ponzu et pomme / Grillée avec yuzu, sake et mirin
purée de laitue avec algues Kombu, anguille fumée, céleri vert, crumble de noix caramélisée avec soja, raisins secs et glace de pomme de l'Empordà avec céleri
kimchi de pêche et algues
avec son beignet, girolles confites, demi-glace de poisson de roche et fleur de courgette croustillante
avec purée de maïs, air bag de porc, vinaigrette de chile chipotle, oignon et sauce de porc
avec duxelle, panais crémeux, crème fraîche et figue
fraise contraste avec la confiture de fraises et de rhubarbe, la glace du vanille bourbon, la gelée du bergamote et le crumble d'amandes
Crème flan 70% orange et chocolat, génoise au cacao, glace au chocolat fumé et miel à l'orange et au Chipotle
Des variations de plats ne peuvent pas être faites.
Tableau complet (De 13:00 à 14:30 et de 20h00 à 21h30) · 60 € p/p
Le restaurant sera fermé pour vacances du 12 au 20 février .
Désolé pour le dérangement .