Menu dégustation DVISI

Un voyage nuancé à travers les suggestions les plus emblématiques de notre chef

Nous vous invitons à découvrir une multitude de goûts, de saveurs et de sensations surprenantes

Notre menu dégustation est une proposition qui est servie pour une table complète à l’heure du déjeuner et le soir. Il s’agit d’un voyage gastronomique à travers d’onze plats élaborés avec des ingrédients locaux et des techniques qui allient l’avant-garde et la tradition. Avec cette proposition, l’objectif du chef Jordi Simón est d’éveiller les sens à travers des saveurs qui bougent et accompagnent le palais pendant le voyage.

Assiettes

Il se compose de 4 entrées, 5 plats et 2 desserts

Consomme d'oignons avec maitake et une purée de châtaignes

Écume de suquet de poisson

avec royal de crevettes rouges de Palamós et crmble de panko

"Torradeta"

torrada de pain aux épices avec potiron, gorgonzola et sardine fumée

Philippine de sobrasada

de wagyu de l'Empordà avec du chocolat blanc

Huître Gillardeau nº2 (suplement 5,00€/ unité)

Au naturel: avec Bloody Mary/ avec ponzu et pomme / Grillée avec yuzu, sake et mirin

Salade Waldorf

purée de laitue avec algues Kombu, anguille fumée, céleri vert, crumble de noix caramélisée avec soja, raisins secs et glace de pomme de l'Empordà avec céleri

"Salmorejo" de pêche de vigne avec tartare de pagre de côte

kimchi de pêche et algues

Lotte a basse température farcie de son parfait

avec trompette de la mort, sauce de ses épines, galère et crabe bleu

Lingot de porc Duroc "cochinita pibil" avec bacon ibérique

avec purée de maïs, air bag de porc, vinaigrette de chile chipotle, oignon et sauce de porc

Wellington de joues de veau

avec duxelle,patate douce crémeux et crème fraîche

Kiwi, thé matcha, "recuit de ca la Nuri" et estragon

Crème au thé matcha avec glace du kiwi, crumble d'estragon, écume de recuit et croustillante de pâte à brick

Panna cotta de noisette, nutella et caramel salé

panna cotta de praliné de noisette avec glace de nutella, crumble de galette Maria, gelée de frangelico et caramel salé

Des variations de plats ne peuvent pas être faites.

Tableau complet (De 13:00 à 14:30 et de 20h00 à 21h30) · 60 € p/p

Allergènes
Allergènes
Gluten
Céleri
Laitier
Mollusques
Des noisettes
Poisson
Cacahuètes
Fruits secs
Crustacés
Sésame
Moutarde
Œufs
Soy
Sulfites
Voulez-vous essayer ?
Réserver une table

Le restaurant sera fermé pour vacances du 12 au 20 février .

Désolé pour le dérangement .